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Salsas Universales: Mole, Harissa, Sriracha y su Papel en la Gastronomía Global
Las salsas son uno de los lenguajes más expresivos de la cocina. A través de ellas se transmiten tradiciones, climas, ingredientes endémicos y maneras de entender el sabor. Algunas de estas preparaciones han trascendido fronteras y hoy forman parte de recetarios globales. Tal es el caso del mole mexicano, la harissa magrebí y la sriracha […]
Cuscús: Historia, Tipos y Usos en la Cocina Mediterránea
El cuscús es mucho más que un simple acompañamiento: es un símbolo culinario profundamente arraigado en la cultura del norte de África y del Mediterráneo. Su origen se remonta a pueblos bereberes del Magreb, donde era preparado a mano por generaciones de mujeres como parte de una herencia cultural transmitida de forma oral y comunitaria. […]
Gastronomía Nórdica: Minimalismo, Producto y Estación
La cocina nórdica ha trascendido su geografía para convertirse en un modelo internacional de cómo la gastronomía puede ser ética, estética y profundamente local. Originaria de países como Dinamarca, Suecia, Noruega, Finlandia e Islandia, esta corriente se caracteriza por una filosofía que prioriza la temporalidad de los ingredientes, el respeto al entorno y una ejecución […]
El Alma del Magreb: Qué es el Ras el Hanout y Cómo Usarlo
Ras el hanout, cuyo nombre en árabe significa “la cabeza de la tienda”, es mucho más que una mezcla de especias: es una declaración de identidad culinaria en el norte de África. Originario de países como Marruecos, Túnez y Argelia, este condimento representa lo mejor que un comerciante podía ofrecer, combinando hasta más de 30 […]
Curry de la India, Tailandia y Japón: Un Viaje entre Sabores
Pocas preparaciones son tan universales y a la vez tan particulares como el curry. Aunque la palabra es la misma, su significado cambia según el país. En la India, Tailandia y Japón, el curry representa tres mundos gastronómicos distintos, cada uno con sus propias técnicas, ingredientes y filosofía de cocina. Curry de la India: el […]
Guía Culinaria de Papas: Variedades y Cómo Usarlas como un Chef
La papa es uno de los ingredientes más versátiles de la cocina, pero no todas se comportan igual. Elegir la variedad adecuada puede ser la clave para que un platillo alcance su máximo potencial. Esta guía presenta cuatro tipos comunes de papa y los usos culinarios en los que mejor se desempeñan. Papa Russet (o […]
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